|
...
|
.........มาต่อกันจากตอนที่แล้วนะครับ ที่นำเสนอเกี่ยวกับรายการกบนอกกะลาที่ไปตามหาที่มาของกาแฟจาก อ.อมก๋อย จ.เชียง ตอนที่แล้วกาแฟของเราเดินทางมาถึงขั้นการตากแห้งเป็นสารกาแฟเรียบร้อย กำลังส่งไปคั่วที่ จ.สมุทรสงคราม ซึ่งเป็นโรคคั่วของ บริษัท วีพีพี นะครับ |
|
 .........
 .........
|
.........กเมื่อกาแฟเดินมาถึงโรงคั่ว ซึ่งมีพี่พิทักษ์รอรับอยู่ โดยก่อนที่จะนำกระสอบกาแฟเข้าไปในโรงคั่ว จะมีเจ้าหน้าที่มาเจาะกาแฟดูอีกรอบ เพื่อตรวจสอบสภาพ สี และ ความชื้นของกาแฟ ว่าถูกต้อง เหมาะสมที่จะนำไปคั่วแล้วหรือยัง |
 ......... |
.........จากนั้นนำเมล็ดกาแฟมาคั่วทดสอบด้วยเครื่องคั่วขนาดเล็ก และนำไปบด เทน้ำร้อนใส่ เป็นการทดสอบ กลิ่น และรสชาติ อีกรอบ ก่อนนำไปคั่วในเครื่องคั่วขนาดใหญ่นั้นเอง |
 ......... |
.........มาถึงขั้นตอนสำคัญกันแล้ว นั้นก็คือการคั่วกาแฟนั้นเอง เริ่มจากการเปิดเครื่องวอร์มให้เครื่องร้อนก่อน แล้วจากนั้นจึงใส่สารกาแฟขึ้นไปบนช่องด้านบน กาแฟก็จะไหลลงไปที่ถึงคั่วตรงกลาง
|
 ......... |
.........วันเครื่องคั่วหาแฟใช้ความร้อนจากแก็สที่สามารถควบคุมแรงแรงดันแก็สและความร้อนได้ ระหว่างการคั่วกาแฟจะต้องนำเมล็ดกาแฟออกมาดูสีระหว่างคั่วว่ามีการเปลี่ยนแปลงไปตามที่เราต้องการหรือไม่ โดยจะเริ่มเปลี่ยนจากสีเริ่มต้นคือสีเขียวซีด และค่อยๆแดงขึ้น แดงเข้ม จนกลายเป็นสีน้ำตาลเข้มของกาแฟนั้นเอง
|
 ......... |
.........หลังคั่วกาแฟเสร็จเรียบร้อย ก็มาสู่ขั้นตอนการทดสอบคุณภาพการคั่วกาแฟ โดยเริ่มจากการวัดค่าสีที่ได้ โดยการวัดสีของกาแฟคั่ว จะมีเครื่องวัดค่าสีโดยเฉพาะ เพื่อความแม่นยำ จากนั้นจึงเป็นการ คัปปิ้ง หรือว่าทดสอบชิมรสชาติกาแฟนั้นเอง โดยกาแฟที่คั่วออกมานั้น จะแบ่งออกคร่าวๆ ได้ประมาณ 3 แบบ คือ คั่วอ่อน คั่วกลาง และคั่วเข้ม โดยระดับการคั่วนี้ จะขึ้นอยู่กับความต้องการของลูกค้า
|
 ......... |
.........นำเมล็ดกาแฟมาบดและชั่งให้ได้นำหนักที่ต้องการ ดมกลิ่นเพื่อทดสอบกลิ่นของกาแฟที่บดออกมาว่าถูกต้องตามที่กำหนดให้ได้กลิ่นแบบนั้นหรือไม่ |
 ......... |
.........มาถึงเวลาคัปปิ้งเสียที เริ่มด้วยการราดน้ำร้อนลงบนถ้วยที่มีผงกาแฟที่บดมาแล้ว รอซักพักแล้วตักเอาเฉพาะน้ำกาแฟมาชิม เทคนิคในการคัปปิ้ง นั้นคือการดูดน้ำกาแฟจากช้อนให้กระจายเป็นละอองเข้าไปในช่องปาก เพื่อที่น้ำกาแฟจะได้กระทบอากาศ ไม่ทำให้กาแฟร้อนเกินไป และจะกระจายไปตามต่อมรับรสต่างๆที่อยู่ในช่องปากได้อย่างทั่วถึง |
 ......... |
.........เมื่อกาแฟผ่านนการทดสอบเรียบร้อยแล้ว ก็นำมาบรรจุห่อแล้วนำไปส่งร้านกาแฟ
|
|
.........พี่ธนพล ผู้จัดการร้านกาแฟดิโอโร่ บอกว่ากาแฟที่ดีต้องมาจากเมล็ก ผ่านการบดโดยเครื่องที่ดี และนำมาชงด้วยเครื่องที่มีแรงดันมาตราฐาน เพียงแค่นี้ก็จะได้กาแฟที่มีคุณภาพออกมาแล้ว |
|
.........กาแฟทุกประเภท ไม่ว่าจะเป็น คาปูชิโน่ ลาเต้ มอคค่า หรือว่ากาแฟสูตรอื่นๆที่แตกแขนงออกไป ล้วนแต่มีส่วนประกอบสำคัญนั้นคือ เอสเปรสโซ่ เป็นพื้นฐานทั้งนั้น เพราะฉะนั้นกาแฟจะอร่อยหรือไม่ เอสเปรสโซ่ เป็นส่วนที่สำคัญมาก
|
 ......... |
.........และแล้วการเดินทางกาแฟก็มาถึงมือผู้บริโภค หรือว่าผู้ดื่มกาแฟทุกท่าน ... ขอให้ทุกท่านมีความสุขในการดื่มกาแฟนะครับ
|
กลับไปดูภาคแรก
** ขอบขอบคุณ** รายการ กบนอกกะลา และ บริษัท วีพีพี โปรเกรสซิป มา ณ ที่นี้ด้วยครับ |
