CuppaCafeic Coffee Blog

วันนี้้เนื่องจากรถส่งน้ำแข็งมาส่งน้ำแข็งช้า และลูกค้าผมมาเรียนเร็วกว่าปกติ ทำให้ต้องขอให้เลือกเป็นเมนูร้อน ซึ่งพอจะกินได้ในช่วงเช้าๆเพราะเมื่อคืนฝนตก ตอนเช้าอากาศเย็นๆ และลูกค้าต้องเข้าไปนั่งเรียนในห้องเรียนเย็นๆ ทำให้เปลี่ยนเมนูจากเย็นเป็นร้อนได้

แต่ผมแปลกใจที่ลูดกค้าส่วนใหญ่้เลือกสั่ง เอสเพรสโซ่ร้อน (อาจจะเพราะความเคยชินกับเมนูเย็น และราคาแก้วล่ะ 15 บาท บนเมนู) ผมต้องทำความเข้าใจให้ตรงกันก่อนว่าจะมันคือกาแฟแก้วเล็กๆรสชาติเข้มข้น ที่ออกมาจากก้านชง(ชี้ให้ดู)  แต่ส่วนใหญ่ก็จะกินกันได้ แต่อาจจะต้องใส่น้ำตาลลงไปมากหน่อย ผมที่ชงเองและเคยชิมบ่อยๆจะเข้าใจรสชาติดีว่ามันจะหนักไปทางรสเข้มข้นและติดเปรี้ยวมาบ้าง แต่จะไม่มีกลิ่นไหม้ เพราะตอนคั่วจะเน้นในส่วนของบอดี้ ส่วนรสเปรี้ยวเป็นอะไรที่หลีกเลี่ยงยากเหลือเกินสำหรับกาแฟไทย ที่อาจจะต้องและรสเปรี้ยวที่หายไปกับกลิ่นดาร์คโรสไหมๆ

ถ้าผมเห็นว่าเป็นผู้ชิมกาแฟร้อนหน้าใหม่ผมจะพยายามอธิบายให้เข้าใจได้ง่ายๆบางส่วน ให้เค้าเข้าใจกระบวนของรสชาติ ซึ่งถ้าเป็นเอสเพรสโซ่จะรับรสชาตินั้นไปเต็มๆ (ก่อนเติมน้ำตาล)

อันที่จริงผมก็อยากทำเอสเพรสโซ่ออกมาให้ได้รสชาติดีๆ ไม่ติดรสขมและเปรี้ยวมากนัก แต่คงจะต้องพึ่งเครื่องบดอีกซักตัว แต่ติดพื้นที่บนบาร์และงบประมาณ ทำให้ต้องเลือกเมล็ดกาแฟสำหรับกาแฟเย็นเป็นหลักเหมือนเดิม